İtalyan mutfağının özgün tatlarını yerel dokunuşlarla harmanlayan Şef Claudio Chinali, 14 Mayıs akşamı Terrazza Italia’da düzenlenen özel Chef’s Table etkinliğinde, misafirlerine unutulmaz bir gastronomi deneyimi yaşattı. Zarif sunumlarla hazırlanan her bir tabak, misafirlerini alışılmışın dışında bir lezzet yolculuğuna çıkardı.

 Türkiye’de ilk ve tek olan silvopastoral tarım yönetmini uygulayan Palanga çitfliğinde yetiştirilen özel etler menüde yer aldı. Sanatçı ve Palanga Çiftliği Kurucusu Kutluğ Ataman’ın da  ev sahipliğinde gerçekleşen gecede, yalnızca lezzet değil aynı zamanda sürdürülebilirlirk de ön plandaydı.

 Palanga’da hayvanlar 6-8 yıl boyunca ormanlık alanda, stresten uzak ve tamamen doğal koşullarda yetiştiriliyor. Yapay yem kullanılmadan, ot ve yaprakla beslenen hayvanların etleri; ipeksi yağ dokusu, yumuşaklığı ve benzersiz lezzetleriyle ön plana çıkıyor. Silvopastoral tarım yöntemi sadece et kalitesini değil aynı zamanda, doğadaki ekolojik dengeyi de koruyor.

Bu özel gecede sunulan menü, doğallığı ve özgünlüğüyle öne çıkan malzemelerin ustalıkla harmanlamasıyla hazırlandı. Misafirler açılışta, aktif karbonlu brioche ekmeğiyle sunulan mini Palanga dana burger, sumakla marine edilmiş kırmızı soğan ve Nduja mayoneziyle bir başlangıç sundu. Ardından taze frambuaz ezmesi, tuzlu ricotta ve siyah zeytin tozuyla zenginreştirilmiş ılık dana carpaccio, konukların damaklarında eşsiz bir tat bıraktı.

Gecede, dana kontrfile tartar, maydanoz emülasyonu ve yumuşak yumurta sarısıyla yorumlandığı ‘’Manzo in Giardino’’ ile devam etti. Ana yemek öncesi sunulan Pappardelle  al Ragü Nobile’de Palanga Skirt steak etiyle hazırlanan ragu, yoğurt et suyu ve yabani kekik aromasıyla klasik tatlara modern bir dokunuş getirdi.

Ana yemeklerde,  üzüm pekmeziyle glaze edilen dana kaburga; kavrulmuş nohut kreması ve tatlı-ekşi sebzeler eşliğinde Costoletta Confit olarak sunulurken, kırmızı şarap ve Anadolu otlarıyla pişirilen dana kol et ise  tütsülenmiş patates kreması ve fındıkla tamamlanarak  Spalla Brasata ise gecenin unutulmaz tatları arasında yerini aldı.

Finalde ise, Erzincan yayla balıyla hazırlanan ‘’Cremoso’’ kayısı sorbe, çıtır tuil ve polen dokunuşlarıyla geceey zarif ve hafif bir kapanış yaptı.